米酒发酸怎么补救?
答：米酒变酸补救方法： 1、放些苏打水煮可吸收酸味。 2、酸了的甜酒放白糖煮可盖住酸味。 备注:1、做甜酒时要控制好时间，发酵过头甜酒就会变酸。2、做甜酒要控制好温度，糯米饭煮好放差不多凉再放甜酒曲，如果糯米饭温度太高就放酒曲会把酵素烫死，做出来的甜酒就会发酸。3、发酵好的甜酒一次煮不完最好放冰箱冷藏，停止停止甜酒继续发酵。
米酒发酸怎么补救?
如果你自做的米酒发酸了，你可以放一些 苏打粉 ，中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵..加点水,多煮一下,放入白糖或是冰糖.酸甜的味道很不错的自制酒酿发酸了，是因为饭没有凉，春秋可以是热的，东天可以烫点，夏天必须要凉
白酒酸了怎么办?
白酒酸味大是因你蒸馏白酒到48度，若是蒸馏白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就会下降了。白酒蒸馏时候，酒尾部分酸味大，酸类高，醇类也高，兑入 过多的酒尾，饮用后，还容易出现孱头情况。建议处理方法有2个： 1、白酒重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。 2、蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。
酒有点酸怎么办?
白酒酸味比较大，通过生产的酸味小的白酒进行稀释，可以把酸味降低下来。 酵母、糖化酶发酵的白酒酸味应该小，酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。
白酒存放时间长了发酸怎么办?
只能扔掉。 白酒长时间存放后之所以发酸，大多是因为酒中所含有的添加剂太长时间变质引起的，就跟日常面包等食物一样，放置时间长了 变质发霉一样。 白酒若想长期存放，则需要选择单一酒体的粮食酒存放，不能选择成品酒，因为酒基不同，不适合长期存放，存放时间长了 可能会出现很难入口的情况
白酒存放时间长了发酸怎么办?
低度酒变酸后，基本上没有什么好的解决方法，要么当调料，要么蒸馏成高度白酒。 发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染；夏季酿酒入坛发酵温度较高或没有及时搅拌；发酵缸在发酵前消毒或清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染；发酵完全后没有加热消毒，加热消毒主要目的是为了阻止酒母继续发酵；喝一点舀一点，没有密封好，跑气导致感染杂菌。
